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銀聖 山漬け鮭/切り身 1本【送料無料】

¥11,800 税込
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内容:銀聖山漬け鮭 2.5kg
発送:冷凍
「山漬」とは、冷蔵や冷凍技術が発達していなかった古来から伝わる塩蔵貯蔵方法で、大量の塩をまぶした鮭をむしろで覆って山のように積み上 げて重石を載せ塩蔵し数日に一度上下を入れ替える「手返し」を行う製法です。
この製法には鮭の保存性を高める効果と共に、鮭本来の旨みを引き出し凝縮させます。その後、塩を抜いて寒風干しにし、完成させる手作業から生まれる鮭の逸品です。
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